300gr. de Fideos Rivoli.
350 gr. Berenjenas
1 Pimiento Rojo.
2 Cebollas.
100cc. de Aceite.
300cc. de Caldo de Verduras.
1cdta. de Pimentón.
2csra. de Azúcar.
Albahaca.
Sal y Pimienta c/n.
Proceso de preparación
En un sartén con aceite, colocar las cebollas peladas y picadas junto a la mitad del perejil picado, y rehogar durante unos minutos a fuego suave.
Incorporar las berenjenas cortadas en cuadraditos, junto al perejil restante y la albahaca troceada. Mezclar y agregar el caldo. Cocer uno minutos y agregar los pimientos, el azúcar y el pimentón. Salpimentar.
Mezclar, tapar y dejar cocer a fuego suave unos minutos, removiendo de vez en cuando.
Hervir los Fideos Rivoli en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir bien.
Rociar los Fideos Rivoli con aceite y mezclarlos con la salsa de berenjenas calientes. Espolvorear con perejil picado y servir.
