500gr. de Fideos Rivoli
4 cda. de Aceite de oliva
125gr. de Jamón cocido o panceta ahumada
½ taza de vino blanco
1 Cebolla
2 Huevos
100gr. de Queso parmesano
Sal y pimienta c/n.
Nuez Moscada
2cda. de Manteca
½ lata de Arvejas
Proceso de preparación
Cortar el jamón en cubitos y dorar en aceite. Agregar el vino junto a la cebolla y dejar reducir 5 minutos. Luego retirar del fuego.
Cocinar los Fideos Rivoli en abundante agua hirviendo con sal (por cada 100g de fideos agregar 1Lt de agua) y dejar hervir removiendo ocasionalmente hasta que este al dente. Añadir las arvejas un poco antes de que la pasta esté lista. Escurrir todo.
Regresar el jamón al fuego y agregar la manteca. Luego agregar la pasta con las arvejas por unos minutos. Retirar del fuego.
Batir los huevos, queso parmesano, pimienta y nuez moscada. Incorporar la mezcla (después de retirar del fuego) y mezclar bien la pasta. El calor de la pasta es suficiente para cocinar los huevos.
